Pel que fa a si us agraden o no les carxofes, tenen un gust semblant als espàrrecs i les cols de Brussel·les amb un suau sabor a nou. A causa de la seva textura i sabor, la gent també els compara amb l'api i l'api. També s'han descrit diferents variants de carxofa que s'assemblen als naps en sabor.
Algunes persones opten per pelar els pètals de la carxofa i només es mengen el centre, o "cor". Tanmateix, alguns dels millors nutrients es concentren a les fulles.Per obtenir tots els beneficis per a la salut, podeu treure les fulles de la carxofa i raspar-ne la part carnosa amb les dents .
