Puccia Salentina és un pa suau típic del sud de Puglia elaborat amb sèmola de blat dur, oli d'oliva verge extra, sal iodada, llevat mare, llevat natural llarg i cuinat a la pedra segons la tradició. Un producte ràpid de preparar i que es pot combinar amb tot tipus de farcits: des de la terra fins al mar, cada condiment és una oportunitat única per gaudir d'un àpat saludable i saborós.
La puccia salentina: el pa amb una crosta cruixent, un cor tou i una aroma inconfusible
Si ets un bon menjador, probablement ja ho saps: la puccia del Salento és una autèntica institució de la cuina salentina, juntament amb els pittule, el pasticciotto i la rústica Lecce: podríem dir que és un dels símbols culinaris del Salento a Itàlia i al món!
El que fa que la Puccia Leccese sigui tan bona i apreciada per grans i petits és el seu coneixement inconfusible, molt semblant a la massa de pizza. La puccia salentina no és més que un pa molt tou amb forma rodona, d'uns 20 cm d'ample i no massa alt, generalment cuit en un forn de llenya i caracteritzat per un "buit" intern, ja que es priva de la molla per ser adobat a l'interior.
L'audàcia d'aquest senzill pa rau precisament en la possibilitat de condimentar-lo d'infinites maneres! Podríem anomenar-lo el "pa que deixa espai a la imaginació", simplement perquè un cop tallat per la meitat, pots alliberar la teva imaginació i crear la puccia perfecta amb els condiments que més inspiren la teva ment! Com mana la tradició, normalment es condimenta amb trossos de cavall, saboroses mandonguilles amb salsa de tomàquet, carn, verdures a la brasa i embotits clàssics de la casa juntament amb els meus formatges.
No obstant això, hi ha moltes combinacions que es poden fer, algunes realment atrevides i fora de qualsevol esquema culinari que inclouen l'ús de carpaccio de tonyina, pop o salmó fumat per a tots els amants del peix que no vulguin renunciar completament a un brunch saborós a base de carn blanca.
