El pernil de Parma, o prosciutto di Parma, fa referència al pernil curat produït específicament a la regió italiana de Parma. Hi ha uns 160 productors de pernil de Parma en aquesta regió, cadascun dels quals segueix un procediment de curació específic (i minuciós), que inclou el requisit legal que el pernil ha de curar-se durant un mínim de 12 mesos. El resultat és un sabor meravellós, distintiu i complet, que és alhora dolç i salat. El pernil és una alternativa meravellosa al bacó, i la recepta de pernil de Parma embolicat amb rap de Chris Horridge demostra com pot protegir el delicat i carnós peix durant la cocció i millorar el seu sabor final. Popular en entrants i plats principals, el pernil de Parma tampoc s'ha de passar per alt al matí; el pernil amb ou d'ànec fregit de Dominic Chapman és un esmorzar senzill i deliciós, o proveu l'ou d'ànec escalfat amb espàrrecs de Matthew Tomkinson per a una idea sofisticada per a un brunch.
