Denominació: Valpolicella Ripasso Superiore DOC Varietats de raïm: Corvina, Corvinone, Rondinella Temperatura de servei: 16-18°C Any: 2020 Regió Veneto Tipus: Estacionari Grau alcohòlic: 14,5% Format: 0,75 L Maridatge: Carns vermelles, formatges curats, embotits, joc Notes d'elaboració Raïm 45% Corvina, 15% Rondinella i 40% Corvinone. Els millors raïms de les diferents vinyes de propietat, situats a la zona muntanyosa de Montecchia di Crosara. Verema manual la segona quinzena de setembre. El ripasso és una pràctica tradicional que consisteix, després del premsat dels raïms secs d'Amarone, en la refermentació de l'orujo sobre un vi de verema. Posteriorment el refinament es realitza en un 50% en tonelades i un 50% en acer durant un període d'aproximadament 8 mesos. Nota de tast Color vermell granat profund. Les aromes són afruitats amb notes de cirera i fruita vermella amb matisos florals i especiats. El sabor en boca és ple i vellutat gràcies als tanins suaus que el caracteritzen. Ideal per maridar amb primers plats amb salses de carn, carns vermelles a la brasa o rostides, caça, formatges de mitjana curació.
