Parmaschinken oder Prosciutto di Parma ist ein luftgetrockneter Schinken, der speziell in der italienischen Region Parma hergestellt wird. In dieser Region gibt es rund 160 Parmaschinkenhersteller, die alle ein spezielles (und sorgfältiges) Lufterfrischungsverfahren anwenden, das gesetzlich vorschreibt, dass der Schinken mindestens 12 Monate reifen muss. Das Ergebnis ist ein herrlich unverwechselbarer und voller Geschmack, der süß und salzig zugleich ist. Der Schinken ist eine wunderbare Alternative zu Speck, und Chris Horridges Rezept für im Seeteufel gewickelten Parmaschinken zeigt, wie man den zarten, fleischigen Fisch beim Garen schützt und gleichzeitig seinen Geschmack verbessert. Parmaschinken ist als Vorspeise und Hauptgericht beliebt, sollte aber auch morgens nicht übersehen werden; Dominic Chapmans Schinken mit gebratenem Entenei ist ein einfaches und köstliches Frühstück, oder probieren Sie Matthew Tomkinsons pochiertes Entenei mit Spargel für eine raffinierte Brunch-Idee.
