Le Puccia Salentina est un pain moelleux typique du sud des Pouilles à base de semoule de blé dur, d'huile d'olive extra vierge, de sel iodé, de levure mère, de levain naturel long et cuit sur pierre selon la tradition. Un produit rapide à préparer et qui peut être associé à toutes sortes de garnitures : de la terre à la mer, chaque assaisonnement est une occasion unique de savourer un repas sain et savoureux.
La puccia salentina : le pain à la croûte croustillante, au cœur moelleux et au parfum incomparable
Si vous êtes un bon fourchette, vous le savez probablement déjà : la puccia du Salento est une véritable institution de la cuisine du Salento, avec les pittule, le pasticciotto et le rustique Lecce : on pourrait l'appeler simplement l'un des symboles culinaires du Salento en Italie et dans le monde !
Ce qui rend la Puccia de Leccese si savoureuse et appréciée des petits et des grands, c'est sa texture incomparable, très proche de celle de la pâte à pizza. La puccia salentina n'est rien d'autre qu'un pain rond, très moelleux, d'environ 20 cm de large et pas trop haut, généralement cuit au four à bois et caractérisé par un « vide » interne, car dépourvu de mie pour être assaisonné.
L'audace de ce pain simple réside précisément dans la possibilité de l'assaisonner d'une infinité de façons ! On pourrait le surnommer « le pain qui laisse libre cours à l'imagination », car une fois coupé en deux, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer la puccia parfaite avec les condiments qui vous inspirent le plus ! Comme le veut la tradition, il est généralement assaisonné de morceaux de cheval, de savoureuses boulettes de viande à la sauce tomate, de viande, de légumes grillés et de charcuterie maison classique, le tout accompagné d'un mi formaggi.
Il existe cependant de nombreuses combinaisons possibles, certaines vraiment audacieuses et hors de tout schéma culinaire, comme l'utilisation de carpaccio de thon, de poulpe ou de saumon fumé pour tous les amateurs de poisson qui ne veulent pas renoncer complètement à un brunch savoureux à base de viande blanche.
