Considéré comme le « roi » du maquis méditerranéen, le sanglier est à la base de la tradition culinaire toscane. Quiconque veut prouver l'authenticité de la viande de sanglier doit absolument goûter ce salami. Produit principalement à partir de viande de sanglier, traité avec des épices et des arômes et avec l'ajout de porc pour atténuer sa robustesse et lui donner une texture plus douce. Il s'accorde très bien avec un excellent vin rouge sélectionné.
