La forma corba característica s'assembla a una ferradura; el color és vermell intens i el sabor és decididament picant. Quan es talla, es desprèn l'aroma especiat i decidit que el distingeix. Tall de carn: barreja de carns magres (espatlles i picades) i carns grasses (cansalada, gola i llard).
aromatitzat amb pebre vermell i bitxo, amb un regust fumat.
