Considerat el "rei" del matoll mediterrani, el senglar és la base de la tradició culinària toscana. Tothom que vulgui demostrar l'autenticitat de la carn de senglar ha de provar aquest salami. Elaborat majoritàriament a partir de carn de senglar, processada amb espècies i aromes i amb l'addició de carn de porc per alleujar-ne la robustesa i donar-li una textura més suau. Va molt bé amb un excel·lent vi negre seleccionat.
