CULTIVAR: Biancolilla, Nocellara, Cerasuola. AREA DI ORIGINE: Sicilia centro-occidentale. ALTITUDINE OLIVETO: Media collina. TECNICA DI RACCOLTA: Manuale. SISTEMA DI ESTRAZIONE: frangitura entro 24 ore dalla raccolta, estrazione continua e separazione per centrifuga, decantazione naturale e travaso. FILTRAZIONE: Non effettuata. ASPETTO: Olio di buona densità, di colore verde giada con riflessi giallo oro. PROFUMO: Piccante ed erbaceo, limpido e persistente. SAPORE: Sapore fruttato con fondo dolce e leggero retrogusto di mandorla. UTILIZZO: Tutti i piatti a base di pesce, sui formaggi freschi, sulle zuppe di verdure e per tutte le insalate “capricciose”.
