Sia l'olio d'oliva che l'aceto contengono alti livelli di antiossidanti vegetali noti come polifenoli che generalmente si ritiene riducano l'infiammazione e la pressione sanguigna. L'olio d'oliva è ricco di vitamina E, un altro antiossidante che protegge i grassi dai danni dei radicali liberi.
