La caratteristica forma curva ricorda un ferro di cavallo; il colore è rosso intenso e il sapore è decisamente piccante. Al taglio si sprigiona l'aroma speziato e deciso che lo contraddistingue. Tagliata di carne: misto di carni magre (spalle e macinate) e carni grasse (pancetta, gola e lardo).
aromatizzato con paprika e peperoncino, con retrogusto affumicato.
